 |
| 弊社ではこの度脱皮機を導入し、脱皮大豆の販売を開始致しました。小ロットでのご注文や、脱皮加工のみの受諾生産も可能です。詳しくは、お気軽にお問い合わせ下さい。 |
|
■ 脱皮大豆とは？
脱皮大豆とは
『大豆の種皮部分などを除去した大豆のこと』です。
■ 脱皮大豆の用途例
脱皮大豆をご使用していただく製品としては以下のものをご提案いたします。
■ 味噌用としてのご利用 
- １．高品質商品
- より舌触りの滑らかな味噌を作ることができます。
脱皮大豆を利用していただくと、丸大豆を使用していただくのに比べて、蒸煮後の大豆の色の明度が高く、味噌に仕込んだ後でもこの傾向は持続いたします。 また、熟成後の味噌の色調も明るく美しいものになります。
- ２．作業効率UP
- 脱皮により大幅な浸漬時間の短縮が可能となります。
- さらには石豆の割合も低下いたします。（表1参照。）
■ 豆腐・豆乳用としてのご利用 
- １．素材の味を活かした商品を！
- 脱皮大豆を使用していただくことで、雑味の少ないすっきりとした味の豆腐・豆乳を作ることが出来ます。
- ２．作業効率UP
- 大幅な浸漬時間の短縮が可能となります。
また、石豆の割合も低下いたします。(表1参照)
- ３．企業のイメージUP
- 近年大豆加工食品において問題となっているおからの排出量を減少させることができます。さらには産業廃棄物処理のコストダウンも可能です。
- また、脱皮によりキメが細かく白いおからを生産することが出来ます。
-
 
写真．生産されたおから
（左：脱皮大豆、右：丸大豆より）
■ テンペ用としてのご利用 
テンペとは・・・
煮た大豆をテンペ菌で発酵させたインドネシアの伝統的大豆発酵食品であり、大豆1粒1粒が白い菌糸で固まったケーキ状をしています。
発酵食品ですが、特有のにおいはなく、ほんのり甘い栗に似た味で『大豆のカマンベールチーズ』と呼ばれています。
◆ 食物繊維豊富＆消化吸収がよい
◆ 良質の植物性タンパク質を含んでいる
◆ ナイアシンやミネラル、ビタミンB群を豊富に含んでいる
など栄養的にも大変優れています。
- １．作業効率UP
- テンペ製造において1番のネックとなっている脱皮作業を委託することで大幅な時間の短縮が望めます。
- ２．新商品開発
- 脱皮機で種皮に傷だけつけることで、テンペ菌の生育しやすい環境を作りだすことが出来ます。また、弊社ではお客様のご要望に応じ、脱皮歩留まりを調整することができますので、新しい食感のテンペ開発にも応用できます。
- ３．製品の品質向上
- 脱皮により着色成分が除去されるため、発酵中の着色を抑えることが出来ます。
■ 醤油用としてのご利用
１．高品質商品
- 日本農林規格（JAS）で定められた醤油の品質基準（等級）は、醤油の窒素含有量により分類されます。窒素分の少ない皮を取り除くことで、窒素含有率の高い商品を作ることができ、等級があがります。
２．製品の品質向上
- 製品への着色の素となる皮を取り除くことで、白醤油など淡色製品の品質が向上します。
ワンランクアップした製品生産の原料として、
脱皮大豆を検討されてはいかがでしょうか？
脱皮大豆に関するご不明な点、及び詳細につきましては、
弊社までお気軽にお問い合わせ下さい。
|
|
|
|
