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	■　特長 葉の形をした抹茶風味のおから入りスコーンです。甘さを抑えた抹茶風味にすることで素材のおいしさを楽しめます。スケッパーで葉の筋を入れると、より「お菓子の葉」らしい仕上がりになります。 おからを使用することで食物繊維が豊富で、卵・牛乳を使用しない純植物性のレシピです。グリーンキングを使用することで、抹茶のみを使用する場合よりも少量で鮮やかな緑を演出し、抹茶の加熱による退色・褐変を防止します。 ■　標準配合 〈ミックス粉使用〉 〈小麦粉使用〉 　 国産おから乾燥粉末 ………… 15 20 　 グリーンキング ………… 適量 適量 　 ミックス粉 ………… 85 - 　 　　　薄力粉 ………… - 80 　　　砂糖 ………… - 25 　　　BP ………… - 少量 　 ショートニング ………… 25 35 　 豆乳 ………… 25 30 ※ 国産おから乾燥粉末は吸水性が良く、豆乳等の水分をおから粉末の半分〜同量を目安に加えてください。 ■　標準製法 焼成温度 ………… 170℃ 焼成時間 ………… 30分 ※ 国産おから乾燥粉末、グリーンキングはミックス粉あるいは薄力粉と篩ってご利用ください。 ※ グリーンキングの緑色は天然の葉緑素によるもので、過度の加熱調理を行なうと抹茶と同様に退色してしまいます。 ■　その他トッピング・レシピ トッピング例�@： ドライフルーツを使用した「りんごの葉」「バナナの葉」などのシリーズ化 トッピング例�A： 練り胡麻、黄な粉、野菜を使用した「黒い葉」「金の葉」などのシリーズ化 ≪標準配合での食物繊維量≫ 標準配合割合 国産おから粉末 グリーンキング 薄力粉 砂糖 BP ショートニング 豆乳 100g重量あたり 食物繊維量 約 ６.７ g その他菓子の食物繊維 スナッククラッカー サブレ ソフトビスケット プレッツェル 2.1g 1.3g 1.4g 2.6g ※ 日本食品標準成分表（五訂）より１００ｇあたりの食物繊維量を計算または抜粋。 業務用でのご利用をご検討の方 このレシピおよび原材料におけるご不明な点、資料・サンプルのご要望、および詳細につきましては弊社までお気軽にお問い合わせ下さい。
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