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■ 特長
和食材の定番の抹茶、小豆、豆乳を使ったあっさりした菓子パンです。食材を変えるだけで独特のおいしさが楽しめ、砂糖の使用を抑えたお手軽なおやつです。
グリーンキングを使用することで、抹茶のみを使用する場合よりも少量で鮮やかな緑色を演出し、抹茶の加熱による退色、褐変を防止します。
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■ 標準配合
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〈ミックス粉使用〉 |
〈小麦粉使用〉 |
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グリーンキング |
………… |
適量 |
適量 |
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ミックス粉 |
………… |
100 |
- |
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薄力粉 |
………… |
- |
100 |
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卵白 |
………… |
- |
60 |
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卵黄 |
………… |
- |
30 |
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砂糖 |
………… |
- |
35 |
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植物油 |
………… |
- |
15 |
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BP |
………… |
- |
1.5 |
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豆乳 |
………… |
70 |
25 |
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ゆで小豆 |
………… |
適量 |
適量 |
| ※ |
全卵よりも卵白の使用を抑えることであっさりとした風味と鮮やかな緑を演出することができます。 |
| ※ |
グリーンキングを使用することで抹茶よりも少量で褐変を防止し鮮やかな緑色を演出できます。 |
■ 標準製法
| ※ |
グリーンキングはミックス粉、あるいは薄力粉と篩うか、植物油に溶いてご利用ください。 |
| ※ |
蒸すことによりパン、焼き菓子のような焼成を行なうものに比べてグリーンキングの使用量は少量でもきれいな緑色になります。 |
| ※ |
グリーンキングの緑色は天然の葉緑素によるもので、過度の加熱調理や照明・天日下での展示を行なうと抹茶と同様に退色してしまいます。 |
■ その他トッピング・レシピ
トッピング例：黒豆、雑穀、餡、栗、黒豆豆乳、きな粉、胡麻など
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和風、レトロ調のデザインや紙・木目あるいは黒い包装資材を使用することでこだわり・高級感の演出が可能です。 |
| 業務用でのご利用をご検討の方 |
このレシピおよび原材料におけるご不明な点、資料・サンプルのご要望、および詳細につきましては弊社までお気軽にお問い合わせ下さい。
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