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■ 特長
プレーンでも人気のカステラに抹茶、黒豆を使用して、こだわりのイメージを加えました。菓子の定番として大人からも人気のカステラを、甘さを抑え和食材を使用することでより高級感のある大人のお菓子として演出することができます。
グリーンキング
を使用すると、
抹茶のみを使用する場合よりも少量で鮮やかな緑を演出し、抹茶の加熱による退色・褐変を防止します。
■ 標準配合
〈ミックス粉使用〉
〈小麦粉使用〉
グリーンキング
…………
適量
適量
卵白
…………
60
140
卵黄
…………
15
35
ミックス粉
…………
100
-
薄力粉
…………
-
100
砂糖
…………
-
100
蜂蜜
…………
-
30
塩
…………
-
少量
BP
…………
-
少量
豆乳
…………
10
30
水煮黒大豆
25
50
※
全卵よりも卵白の使用を抑えることであっさりとした風味と鮮やかな緑を演出することができます。
グリーンキング使用（左）・市販品抹茶使用（右）
グリーンキング1%（左）・市販品抹茶2%（右）
■ 標準製法
焼成温度
…………
160℃〜180℃
焼成時間
…………
15分〜20分
※
グリーンキングはミックス粉、あるいは薄力粉と篩ってご利用ください。
※
グリーンキングの緑色は天然の葉緑素によるもので、過度の加熱調理を行うと抹茶と同様に退色してしまいます。
■ その他のトッピング・レシピ
トッピング例：小豆、餡、栗、黒蜜、黒糖、和三盆糖、金粉、黒豆豆乳など
※
スポンジ、シフォン、ロールケーキなどの生地にも応用できます。クリーム、粉糖の白い色とのコントラストや黒い包装資材の使用、抹茶を篩った雪、抹茶クリームによるデコレーションで緑色・こだわりをよりアピールすることが可能です。
業務用でのご利用をご検討の方
このレシピおよび原材料におけるご不明な点、資料・サンプルのご要望、および詳細につきましては弊社までお気軽に
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