リポキシゲナーゼ欠失大豆｜大豆卸問屋のリヨーコクシヨウジ（株）

あじわい

大豆特有の青臭みやエグミがない品種「あじわい」
「あじわい」は、青臭み等の発生原因の一つであるリポキシゲナーゼが欠失しています。そのため臭みが無く、さらに酸化しにくいという特徴があります。
一年間を通じて酸化安定性があり、油揚げ・豆腐・味噌・きな粉などの製造で製品が安定して味も良いと評価の高い大豆です。

「あじわい」の特徴
大豆エグミ・青臭みが少ない	「あじわい」は大豆の青臭みやエグミのない品種の大豆です。 ●青臭み発生の原因となるリポキシゲナーゼとは？
「あじわい」の酸化安定性	酸化速度の低下脂質の劣化速度は、大豆の保管温度、保管期間などによって変化します。リポキシゲナーゼ欠失大豆の「あじわい」は脂質の酸化速度を示す酸価の上昇が他品種と比べて小さく、油脂の酸化が遅いのが特徴です。酸化が遅いため、酸化安定性を重視する油揚げや豆乳等に適しています。