あじわい大豆パウダー使用レシピ
あじわい大豆パウダーを使用したレシピを紹介します。
大豆粉スポンジレシピ（6号型 φ18㎝ 1個分）
| 全卵A | 130g |
|---|---|
| 全卵B | 80g |
| グラニュー糖 | 90g |
| 豆乳（または水） | 75g |
| あじわい大豆パウダー | 50g |
| コーンスターチ | 40g |
| 無塩バター | 30g |
【作り方】
1．あじわい大豆パウダーに豆乳（または水）と全卵Bを合わせ、ペースト状にする。（ダマが残らないように注意する。）
2．全卵Aにグラニュー糖を加えて、35℃の湯煎にかけながら撹拌し、生地が白っぽくリュバン状になるまで泡立てる。
3．ペースト状にした1．に、2．の1/5加え、よく混ぜ合わせる。
4．3．にコーンスターチを加えてよく混ぜ合わせ、残った2．を、2～3回に分けて加え、混ぜ合わせる。
5．4．に溶かしバターを加えて、サックリと混ぜる。
6．型に生地を流し入れ、上火180℃、下火150℃のオーブンで35分焼成。
【スポンジ生地の違い】
他の大豆粉と比較した場合、あじわい大豆パウダーは非加熱で粉砕するので、大豆粉の変性が無く生地の繋がりも良くなるため、スポンジ断面のキメが細かくなります。
また、保湿性が良いため、しっとり感を維持します。
