加工食品におすすめの大豆｜大豆卸問屋のリヨーコクシヨウジ（株）

各加工に適した大豆

国産大豆
豆腐用、油揚げ用には、フクユタカを始め、タンパク質の含有量が多く加工適性がよいものがおすすめです。
弊社では豆腐に最適なフクユタカを福岡県、佐賀県、熊本県などの産地と契約栽培を行っています。

品種	産地	特徴
とよまさり	北海道	甘みのある自然な味わい。
エンレイ	北陸信越	高タンパク質でくせのない素直な味わい。
タマホマレ	中国四国	甘みのあるソフトな食感。
サチユタカ	中国四国	エンレイとフクユタカを親にもつ高タンパク品種。
フクユタカ	九州中国四国近畿東海	高タンパク質でバランスのとれた味わい。豆腐に加工する際の収率が高いのも特徴。

海外大豆
海外産大豆の中でもタンパク質含有量が高く豆腐適正も良いため、多くのお客様にご好評頂いています。

品種	産地	特徴
有機栽培穀の極	中国	JAS有機栽培大豆穀の極は、JAS規格に基づく有機栽培大豆です。高付加価値食品の原材料として、大豆本来の味を引き出す食品作りに最適です。
特別栽培雪乃白姫	カナダ	カナダの冬の寒さが厳しく害虫の越冬が困難な地域を選ぶことにより虫害を抑え、手間をかけることで農薬を使用しないで栽培した大豆です。高タンパク質で、粒が大きく、色が白く艶があるのが特徴です。
あじわい	アメリカ	高タンパク、中粒の白目品種です。この大豆の大きな特徴は、リポキシゲナーゼが欠失しているために、大豆の青臭みがありません。そのため、豆乳に適している他、酸化安定性があり（酸化しにくいので）油揚げにもおすすめです。年間を通じて油揚げの製造にブレが少なくなります。

国産大豆
豆乳の美味しさの一つは甘み。そのため糖質含量が高く、コクや甘みのある大豆がお勧めです。
また、豆乳の味に雑味をなくすため、脱皮加工することも可能です。

コクや甘みのある豆乳が作れる大豆

品種	産地	特徴
とよまさり	北海道	ショ糖含有量が高く、甘みがある豊かな味わいが特徴です。
フクユタカ	九州中国四国近畿東海	高たんぱくな上に甘みもあるバランスのとれた大豆。
タマホマレ	中国四国	糖質の割合が高く、しっかりとした甘みとコクがある大豆。

雑味がなくクリアテイストな豆乳が作れる大豆

品種	産地	特徴
エンレイ	北陸信越	高たんぱくにも関わらず、あっさりとしたクセの無い素直な味わいが特徴です。

海外大豆
糖質含有量の多い海外産大豆をご紹介します。

コクや甘みのある豆乳

品種	産地	特徴
穀の極	中国	ショ糖含量が高く、甘みを強く感じる豆乳が作れます。

雑味のないクリアテイストの豆乳

品種	産地	特徴
あじわい	アメリカ	リポキシゲナーゼが欠失しているため、青臭みが出にくいのが特徴。酸化安定性にも優れるため、保存中の酸化による変敗臭も少なくなります。

国産大豆
味噌の美味しさのポイントは甘みとタンパク質量の多さ。
味噌は作り方により味が変わってきますが、味噌に甘さを与えるのは大豆に含まれる糖質です。そのため糖質含量が高い大豆が必要になります。
また、味噌はタンパク質が分解されて旨味と変わるため、タンパク質量も高い大豆が適しています。

品種	産地	特徴
とよまさり	北海道	白目大豆でショ糖含有量が高く、白味噌、赤味噌、淡色味噌と幅広い味噌に適しています。
サチユタカ	中国四国	タンパク質含量が多いため旨味が多く、白味噌、赤味噌、淡色味噌と幅広い味噌に適しています。
エンレイ	北陸信越	甘みの強い大豆のため、甘みを出したい味噌に適しています。淡色味噌、赤味噌のどちらにもご利用いただけます。

海外大豆
糖質含有量の多い海外産大豆も各種取り揃えております。お気軽にお問い合わせください。

国産大豆
納豆に適した大豆は一般的に早生系小粒大豆が賞用されています。
同一品種でも小粒ほど炭水化物量が多く油分が少ない傾向があるため、小粒ほど吸水能力が大きく、煮豆にした時弾力があり、柔らかく仕上がります。

品種	産地	特徴
納豆小粒	茨城	納豆の名産地「茨城産大豆」は、小粒で大豆の味がしっかり出るのが特徴です。
納豆小粒	北海道	納豆製造の際、大豆が小粒のため表面積が増え、納豆菌が表面につきやすくなります。また、北海道大豆特有の強い甘みがあるのも特徴です。
黒大豆	北海道	色のおもしろさ、コクのある味わい。ポリフェノールの一種であるアントシアニンを多く含み、抗酸化作用があります。

海外大豆
糖質含有量の多い小粒の海外産大豆も各種取り揃えております。お気軽にお問い合わせください。

国産大豆
醤油は大豆のタンパク質をアミノ酸まで分解して、旨味を出す必要があります。
そのため、高タンパク質で脂質が少ない大豆が適しています。
また、醤油向けの小麦も取り扱っております。大豆と合わせてお気軽にお問い合わせください。

品種	産地	特徴
各種国産大豆	全国各地	お客様のご要望（甘みを強くした、旨味をUPさせたい etc）に応じて、最適の大豆をご提供させていただきます。

海外大豆
タンパク質含量の高い海外産大豆を始め、脱脂大豆も各種取り揃えております。お気軽にお問い合わせください。

品種	産地	特徴
脱脂大豆	アメリカインドブラジル	非遺伝子組換え（NON-GMO）大豆。脱脂しているため、醤油作りに最適です。
各種NON-GMO大豆	アメリカカナダ中国	各種用途に合わせたNON-GMO大豆を取り揃えております。

品種	産地	特徴
とよまさり	北海道	もっちり感と甘みのある大豆です。
おおすず	東北	粒が大きく、形が美しい大豆。風味柔らかさに優れています。
エンレイ	北陸信越	クセのない味で、姿、形が美しい大豆です。
黒大豆	北海道	丹波黒のような極大粒の大豆や、北海道光黒系中粒大豆など、多種の黒大豆がございます。
黒大豆	兵庫	姿、形が美しく、コクがあり味も非常に良い黒大豆。ポリフェノールの一種アントシアニンを多く含んでいるのも特徴です。